日本酒之基 SSI國際唎酒師官方教材

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前言
・第一節 於日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案

各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識
・第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類
  第一節 酒類整體的商品特性及分類
  第二節 発酵
・第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識

日本酒的知識
・第三章 原料
  第一節 米
  第二節 水
  第三節 微生物

・第四章 製造方法
 第一節 原料處理
 第二節 製麹
 第三節 製酛
 第四節 製醪
 第五節 搾取(上槽)至装瓶

・第五章 日本酒的標示
  第一節 相關法規
  第二節 日本酒的定義及製法品質標示基準

・第六章 歴史
  第一節 日本酒的起源:縄文時代至奈良時代的日本酒
  第二節 釀酒業的發展:平安時代至戰國時代的日本酒
  第三節 釀酒業基礎的確立及産業的穩定:江戸時代的日本酒
  第四節 日本酒的近代史
  第五節 戰後至昭和後期的日本酒
  第六節 清酒新時代

・第七章 香氣和風味特性分類(四大類別)
  第一節 薫酒:香氣濃郁的類型的特徴
  第二章 爽酒:輕快滑順類的類型的特徴
  第三章 醇酒:口感厚實的類型的特徴
  第四章 塾酒:熟成的類型的特徴

・第八章 品飲鑑定
  第一節 做為唎酒師的品鑑
  第二節 品質之評價
  第三節 特徴之崒取
  第四節 合理價格(質價均衡)之判別
  第五節 侍酒方法及促銷用語的提案
  第六節 品鑑記録範例
  第七節 日本酒的劣化

・第九章 服務
  第一節 服務的基本心態
  第二節 保存管理
  第三節 容器(酒瓶)
  第四節 提供慍度
  第五節 酒器
  第六節 與料理的契合度
  第七節 香氣和風味特性別分類(四大分類)的服務方法

日本酒的銷活動
  第一節 依消費者族群
  第二節 依季節
  第三節 依料理類別
  第四節 依香氣和風特性分類(四大類別)

参考資料
(A4版/中面2色/329ページ)